Ходовой мелкий
Рабочая лошадка пивного зала: быстро варится, уходит вёдрами, не жалко в акцию «килограмм к кружке». Плотность посадки в боксе высокая, отход минимальный.
от 890 ₽ / кгГлавная / Живые раки оптом / Москва
Живые раки оптом
ресторанам Москвы
Держим садок на Дмитровском шоссе. Вы называете калибр и объём — мы отбираем при вас, грузим в термобокс с кислородом и привозим по Москве за 4 часа. Отгрузка от 20 кг, ежедневно.
4 чдоставка внутри МКАД
<3 %падёж по накладной
от 20 кгминимальная партия
Клешня / подбор
Выберите задачу — покажем позицию и цену
Ниже реальные ситуации из кухни и бара. Нажмите на свою — витрина оставит только то, что закрывает эту задачу. Цены оптовые, за килограмм живого веса, с самовывозом с садка.
Средний, порционный
Ровно 12–14 штук на килограмм — удобно считать порцию и себестоимость. Берут чаще всего: и в бар, и на банкетный поднос.
от 1 190 ₽ / кгКрупный отборный
Тот самый рак, ради которого гость достаёт телефон. Клешня даёт мясо, а не воздух. Идёт на подачу горкой и в холодный цех.
от 1 690 ₽ / кгТрофейный, поштучно
Отбираем вручную под конкретную дату, поставка по предзаказу за 3–5 дней. Считаем и продаём поштучно, чтобы не спорить о весе.
от 320 ₽ / штАренда садка в зал
Аквариум-садок с охлаждением и аэрацией, монтаж и запуск за смену. Обслуживание и подмена воды на нас, рак всегда живой на витрине.
от 9 500 ₽ / месДоставка в термобоксе
Бокс со льдом, влажной подложкой и кислородной подушкой. По Москве в пределах МКАД — бесплатно от 40 кг, за МКАД считаем по километру.
от 0 ₽ / от 40 кгПод эту задачу отдельной позиции нет — наберите +7 (495) 913-47-82, соберём партию под ваш случай.
Ареал / зона доставки по Москве
Куда возим живого рака
Схема условная: садок в центре, вокруг — районы Москвы и ближнее Подмосковье. Нажмите маркер, чтобы увидеть срок подачи машины.
Центр Москвы
Центр, Патрики, Китай-город — подача за 3 часа, окно с 08:00 до 22:00.
Центр, Патрики, Китай-город — подача за 3 часа, окно с 08:00 до 22:00.
- ЦАО и Бульварное кольцо
- Москва-Сити, Пресня
- Хамовники, Фрунзенская
- Замоскворечье
- Сокольники, Басманный
- ВДНХ, Останкино
- Сокол, Аэропорт
- Химки
- Мытищи, Королёв
- Одинцово, Рублёвка
- Красногорск, Новая Рига
- Домодедово, Видное
Самовывоз с садка: Москва, Дмитровское ш., 87с2 — ежедневно 07:00–20:00
Сегменты панциря / как устроена поставка
Четыре сегмента, из которых собран заказ
01
Садок, а не перевалка
Рак живёт у нас в проточной воде при 8–12 °C и приходит в тонусе, а не «доезжает». Мы не берём партию под конкретный заказ у третьих рук — весь товар сначала отстаивается в садке минимум сутки.
За это время всплывает слабый рак: его мы выбраковываем сами, до того как он попадёт к вам в накладную.
02
Отбор при вас
Шеф или закупщик может приехать на садок и посмотреть, что грузят.
- Взвешиваем при вас, живой вес
- Показываем реакцию на руку
- Сверяем калибр по мерной планке
- Фото и видео погрузки — если приехать некогда
03
Дорога
Термобокс, влажная подложка, лёд сверху, кислородная подушка. Рак едет в спячке и не тратит силы.
Летом выезжаем до 10 утра или после 20:00 — по московским пробкам и жаре это разница в проценте отхода.
04
Что делаем, если рак пришёл слабый
Падёж до 3% — норма живой перевозки, она заложена в цену. Всё, что сверху, фиксируем актом при приёмке (фото коробки, вес, время) и заменяем в следующей поставке или снимаем с накладной.
Спорить о процентах в чате не приходится: у вас на руках время выезда, время приёмки и вес, у нас — журнал садка по этой партии.
Из зала и с кухни
Что говорят закупщики
★★★★★Брали раков на веранду на Патриках всё лето, три поставки в неделю по 60 кг. Ни одной срыва по времени, а это на Садовом кольце дорогого стоит. Калибр 60–80 идёт ровный, порция считается без сюрпризов.
Игорь, бар-менеджер, Москва, ЦАО
★★★★★Свадьба на 180 гостей в Крылатском, нужен был крупный рак к 14:00. Slon4 привезли трофейного поштучно, живого, за два часа до подачи. Пересчитали при мне, недостачи не было.
Марина, кейтеринг, Москва, ЗАО
★★★★☆До Slon4to теряли на падеже до 15% — возили сами из области в ящиках. Сейчас списываем 2–3%, аквариум в зале обслуживают они же. Минус звезда за то, что зимой крупный калибр бывает не каждую неделю.
Дмитрий, шеф, ресторан в Мытищах
Хитин / матчасть
Живые раки оптом для ресторанов Москвы: как не потерять на этой позиции
Живой рак — самая капризная позиция в закупке после устрицы. Он не терпит ошибок в температуре, плотности посадки и времени в дороге, зато прощает почти всё остальное. Ниже — то, что мы объясняем каждому новому закупщику в Москве.
Калибр решает экономику блюда
Цена за килограмм всегда кажется главной цифрой, но реальную маржу определяет калибр. У мелкого рака 40–60 г доля съедобного мяса около 15%, у крупного 100 г и выше — до 22%. То есть дешёвый рак в пересчёте на выход мяса нередко дороже отборного.
Ориентир по калибрам
| Калибр | Шт. в кг | Куда идёт | Цена от |
|---|---|---|---|
| 40–60 г | 20–24 | Пивной зал, акции, вёдра | 890 ₽/кг |
| 60–80 г | 12–14 | Порционная подача, банкет | 1 190 ₽/кг |
| 80–120 г | 8–11 | Холодный цех, «вау»-подача | 1 690 ₽/кг |
| 120 г+ | поштучно | Предзаказ, витрина-садок | 320 ₽/шт |
Сезон и линька
Пик по качеству — с конца июля до октября: рак нагулял мясо, панцирь плотный. Май–июнь — линька, панцирь мягкий, мяса мало, брать крупный калибр в это время невыгодно.
Зимой рак малоактивен, но хорошо переносит перевозку — падёж минимальный. Дефицит бывает по крупному калибру, поэтому объём на декабрь мы бронируем с ноября.
Приёмка: пять минут, которые экономят десятки тысяч
Проверка живого рака занимает ровно столько, сколько курьер стоит у входа. Не подписывайте накладную заранее — это единственное правило, которое реально работает.
- Возьмите рака за спинку: здоровый поднимает клешни и подгибает хвост.
- Разожмите хвост — он должен пружинить обратно, а не остаться вялым.
- Проверьте запах в коробке: должно пахнуть рекой, не аммиаком.
- Взвесьте одну коробку выборочно и сверьте с накладной.
- Снулого откладывайте отдельно и фотографируйте до вскрытия остальных коробок.
Снулый рак — не «чуть менее свежий», а продукт, который в готовку не идёт: белок распадается быстро, риск отравления гостя реальный. Именно поэтому Slon4 считает падёж отдельной строкой, а не растворяет его в цене.
Хранение в ресторане
Если садка в зале нет, живой рак держат в холодильной камере при 4–8 °C, в ящике с влажной тканью, не более 24 часов, без воды и без льда прямо на панцире. В воде без аэрации рак задыхается за несколько часов — это самая частая ошибка кухни.
С аквариумом-садком срок жизни партии растёт до 5–7 суток, а витрина сама продаёт: гость видит движение и заказывает. Мы ставим и обслуживаем такие садки по Москве, включая замену воды и контроль температуры.
Почему рестораны Москвы работают с Slon4.to
Мы не посредники с телефоном: у нас собственный садок на Дмитровском шоссе, свой транспорт и график, привязанный к пробкам, а не к абстрактному «в течение дня».
Первая поставка обычно пробная — 20–30 кг одного калибра, чтобы кухня посмотрела выход мяса на своей рецептуре. Дальше выходим на график: два–три завоза в неделю, фиксированная цена на месяц, отсрочка после трёх оплаченных партий.
Для баров с сезонным пиком держим резерв: объём под пятницу бронируется в понедельник, и в четверг вечером вы уже знаете, что раки на выходные есть. Для банкетов — отбор трофейного калибра под дату с подтверждением за 3–5 дней.
Slon4to работает по договору с полным пакетом документов: ветеринарные свидетельства в «Меркурии», декларация соответствия, УПД. Проверку Роспотребнадзора эта позиция проходит спокойно, если документы приходят вместе с партией — у нас так и происходит.
Позвоните на +7 (495) 913-47-82 или напишите в Telegram: скажем текущий калибр в садке, свободный объём на неделю и цену на ваш район Москвы.
Усы / вопросы, которые задают первыми
Частые вопросы о поставке живых раков
Минимум 20 кг. По Москве в пределах МКАД доставка бесплатная от 40 кг, до 40 кг — 900 ₽. За МКАД считаем по километру от Дмитровского шоссе, 87с2. Срок подачи — от 2,5 до 4,5 часов в зависимости от района.
Падёж до 3% заложен в цену — это норма живой перевозки. Всё сверх 3% фиксируем актом при водителе: фото, вес, время. Заменяем в ближайшей поставке или снимаем с накладной, на ваш выбор.
Да, садок в Москве на Дмитровском шоссе открыт ежедневно с 07:00 до 20:00. Приезжайте, смотрите калибр по мерной планке, взвешиваем при вас. Самовывоз дешевле доставки на 40 ₽ за килограмм.
УПД, ветеринарное свидетельство через систему «Меркурий», декларация соответствия и, по запросу, протокол лабораторных исследований. Работаем по договору поставки с юрлицами и ИП, безнал с НДС.
Бывает, но объём ограничен. Рак 80–120 г зимой мы отгружаем по предварительной брони: сообщите потребность за неделю, и мы отложим партию в садке. В мае–июне крупный калибр брать не советуем — идёт линька.
На рынке вы покупаете партию, которую никто не отстаивал: слабый рак умрёт у вас на кухне и попадёт в ваше списание. Slon4 держит рака в садке минимум сутки и выбраковывает его до отгрузки, а не после. Плюс фиксированная цена на месяц и график поставок по Москве.
Садок / заявка
Скажем калибр и свободный объём на этой неделе
Ответим в течение 20 минут в рабочее время. Если нужен срочный завоз сегодня — лучше звонить: +7 (495) 913-47-82